O queijo de ovelha artesanal é uma verdadeira obra-prima culinária, celebrada por sua rica cremosidade e sabores complexos. Feito com leite de ovelha cuidadosamente selecionado, este queijo captura a essência da paisagem sazonal e do artesanato tradicional. Neste artigo, mergulharemos na magia deste queijo especial e compartilharemos uma receita elaborada, mas gratificante, para você experimentar em casa.
O Queijo de Ovelha: Uma Breve Jornada Sensorial: Cada pedaço de queijo de ovelha conta uma história, desde o suave sabor do leite até as nuances da terra onde as ovelhas pastam. Sua textura cremosa e sabor encorpado são testemunhas do artesanato cuidadoso e da devoção à tradição que permeiam cada etapa de sua produção.
Receita Elaborada de Queijo de Ovelha:
Ingredientes:
- 5 litros de leite de ovelha fresco
- 1/2 colher de chá de cultura de fermentação láctica
- 1/4 colher de chá de coalho líquido
- Sal marinho de boa qualidade
Instruções:
- 1. Preparação do Leite:
- Aqueça o leite de ovelha até atingir 32°C em uma panela grande.
- 2. Adição da Cultura de Fermentação:
- Misture delicadamente a cultura de fermentação no leite, cobrindo-o em seguida.
- 3. Fermentação:
- Deixe o leite fermentar em local aquecido por 45 minutos, até que esteja ligeiramente coalhado.
- 4. Adição do Coalho:
- Dissolva o coalho líquido em um pouco de água e adicione ao leite, mexendo suavemente por alguns segundos.
- 5. Formação da Coalhada:
- Cubra a panela e deixe o leite descansar por 1 hora, até que a coalhada se forme.
- 6. Corte e Aquecimento:
- Corte a coalhada em pequenos cubos e aqueça lentamente até atingir 40°C, mexendo delicadamente.
- 7. Moldagem e Salga:
- Coloque a coalhada em moldes de queijo, salpicando sal marinho entre as camadas.
- 8. Prensagem e Maturação:
- Prense os queijos levemente e deixe-os maturar à temperatura ambiente por 24 horas. Em seguida, transfira-os para a geladeira e deixe maturar por pelo menos 2 semanas antes de degustar.
O queijo de ovelha artesanal é mais do que apenas um alimento; é uma expressão do cuidado e da dedicação dos produtores, da riqueza da terra e da herança cultural transmitida de geração em geração. Com esta receita elaborada, você pode mergulhar na arte do queijo artesanal e criar sua própria peça de arte culinária, repleta de sabores excepcionais e memórias gustativas inesquecíveis.
