O risoto de cogumelos e parmesão é uma daquelas receitas que reúne sofisticação e conforto em um único prato. Perfeito para um jantar especial ou para uma refeição em que você quer se deliciar com algo delicioso, esse risoto é fácil de fazer e, ao mesmo tempo, impressiona pelo sabor e textura. Vamos à receita!
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli (apropriado para risoto)
- 1 litro de caldo de legumes ou de galinha (preferencialmente caseiro)
- 200g de cogumelos frescos (shiitake, shimeji, paris ou uma mistura deles)
- 1 cebola pequena, finamente picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 50g de manteiga
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar (opcional)
Modo de Preparo:
1. Preparação dos Ingredientes Antes de começar, deixe todos os ingredientes preparados e à mão. Limpe e fatie os cogumelos, pique a cebola e o alho e rale o parmesão.
2. Cozimento dos Cogumelos Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione os cogumelos e refogue até que fiquem dourados e macios, cerca de 5-7 minutos. Tempere com uma pitada de sal e reserve.
3. Preparação do Risoto Na mesma panela, adicione o restante do azeite e a manteiga. Refogue a cebola até ficar translúcida, mas sem dourar. Em seguida, adicione o alho e refogue por mais 1-2 minutos.
4. Adicionando o Arroz Acrescente o arroz arbóreo à panela e mexa bem para envolver todos os grãos na mistura de cebola, alho e manteiga. Refogue por 2 minutos, até que os grãos de arroz fiquem levemente translúcidos nas pontas.
5. Deglace com Vinho Adicione o vinho branco e cozinhe, mexendo constantemente, até que o líquido evapore quase completamente.
6. Cozimento com o Caldo Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Deixe o arroz absorver o líquido antes de adicionar mais caldo. Esse processo deve levar cerca de 18-20 minutos, até que o arroz esteja al dente e cremoso.
7. Finalização Quando o arroz estiver no ponto, acrescente os cogumelos refogados e misture delicadamente. Retire a panela do fogo e adicione o queijo parmesão ralado. Mexa até que o queijo derreta e incorpore ao risoto, deixando-o ainda mais cremoso. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
8. Servindo Sirva imediatamente, decorado com um pouco de salsinha picada, se desejar. Para um toque extra de sabor, adicione algumas lascas de parmesão sobre o risoto já no prato.
Dica Extra: Acompanhe este risoto com um bom vinho branco seco, como um Chardonnay ou Sauvignon Blanc, para complementar os sabores ricos do prato.
Agora você tem uma receita deliciosa de risoto de cogumelos e parmesão que vai impressionar seus convidados ou deixar seu jantar ainda mais especial. Aproveite o sabor e a cremosidade deste clássico prato italiano!
