Feijoada Vegana: Uma Versão Saudável do Prato Tradicional

Ingredientes:

• 500g de feijão preto
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 1 cenoura grande cortada em rodelas
• 1 batata-doce média cortada em cubos
• 1 abobrinha cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho picado
• 200g de tofu defumado ou linguiça vegana cortada em pedaços
• 200g de cogumelos (opcional, para dar mais sabor e textura)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde picado para decorar
• Farinha de mandioca (para fazer farofa)

Instruções:

1. Preparação do Feijão:
   • Deixe o feijão preto de molho em água por pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro. Isso ajuda a reduzir o tempo de cozimento e melhora a digestão.
   • Após o tempo de molho, escorra e lave o feijão.
2. Cozimento do Feijão:
   • Em uma panela grande, adicione o feijão, as folhas de louro e água suficiente para cobrir os grãos, deixando uns 5 cm de água acima do feijão.
   • Cozinhe em fogo médio até que os grãos fiquem macios. Isso pode levar de 1 a 1,5 horas, dependendo do tempo de molho e do tipo de feijão. Se preferir, utilize uma panela de pressão para reduzir o tempo de cozimento.
3. Preparação dos Legumes e Tofu:
   • Enquanto o feijão cozinha, em outra panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
   • Adicione a cenoura, a batata-doce, o pimentão e a abobrinha. Refogue por alguns minutos.
   • Acrescente o tofu defumado ou a linguiça vegana e os cogumelos, se estiver usando. Refogue até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
4. Finalizando a Feijoada:
   • Quando o feijão estiver cozido, adicione os legumes refogados e o tofu à panela do feijão.
   • Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 20 minutos, para que os sabores se integrem.
   • Ajuste o sal e a pimenta conforme o gosto.
5. Servindo:
   • Sirva a feijoada vegana com arroz branco, couve refogada, laranja fatiada e farofa de mandioca.
   • Decore com cheiro-verde picado.

Essa receita é uma ótima maneira de aproveitar o sabor da feijoada de forma saudável e vegana. Além de nutritiva, é uma opção deliciosa para qualquer refeição!