Se procura uma receita elegante, fácil de preparar e cheia de sabor, o risoto de cogumelos e parmesão é a escolha perfeita. Com toque cremoso e sabor terroso dos cogumelos, esse prato se destaca em qualquer ocasião, seja um jantar especial ou um almoço de domingo. Vamos aprender a preparar esse clássico da culinária italiana em casa?
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de arroz arbóreo (próprio para risoto)
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 200g de cogumelos frescos (shiitake, shimeji, paris, ou uma mistura)
- 1 litro de caldo de legumes ou frango, mantido quente
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- Salsinha picada para decorar (opcional)
Modo de Preparo:
1. Prepare os Cogumelos
Aqueça uma frigideira com uma colher de azeite de oliva e refogue os cogumelos até ficarem macios e levemente dourados. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e reserve.
2. Refogue a Cebola e o Alho
Em uma panela grande, aqueça o restante do azeite com uma colher de manteiga. Adicione a cebola e refogue até que fique translúcida. Acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto, sem deixar dourar.
3. Adicione o Arroz
Acrescente o arroz arbóreo à panela e mexa bem, envolvendo os grãos na mistura de cebola e alho. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até que o arroz fique levemente tostado.
4. Deglace com Vinho
Adicione o vinho branco e mexa até que o líquido evapore quase completamente, incorporando os sabores ao arroz.
5. Cozinhe com Caldo
Agora, aos poucos, vá adicionando o caldo quente ao arroz, uma concha por vez. Mexa constantemente e só adicione mais caldo quando o anterior for absorvido. Esse processo deve levar cerca de 18 a 20 minutos, até que o arroz fique “al dente” e cremoso.
6. Finalização
Quando o risoto estiver quase no ponto, adicione os cogumelos refogados. Misture bem e cozinhe por mais 2 minutos. Em seguida, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente até que o risoto fique bem cremoso.
7. Ajuste os Temperos
Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Se desejar, finalize com um toque de salsinha picada para dar frescor ao prato.
Dicas Extras:
- Mexer é fundamental: O segredo do risoto está em mexer constantemente, para liberar o amido do arroz e alcançar a textura cremosa.
- Experimente outros cogumelos: Você pode usar uma variedade de cogumelos para dar diferentes camadas de sabor, como portobello, porcini ou cogumelos selvagens.
Sirva e divirta-se!
O Risoto de Cogumelos e Parmesão é um prato versátil que pode ser servido como prato principal ou acompanhando carnes grelhadas. Combine-o com um bom vinho branco seco, para uma experiência gastronômica completa.
Aproveite!
